Le pain baguette français a peu à peu réduit sa teneur en sel ces derniers temps. Il y a un an, un accord volontaire a été signé en France entre les ministères de l’Alimentation et de la Santé et toutes les parties du secteur de la boulangerie. Il a été convenu que les boulangers réduiraient la teneur en sel dans le pain le plus courant, à savoir la baguette.
Depuis lors, la teneur en sel de ce type de pain a déjà diminué de 20% par rapport au niveau de mars 2015. Ces résultats ont conduit à l’idée de réduire la teneur en sel dans tous les types de pain. La teneur en sel maximale de toutes les catégories de pain devrait être progressivement réduite d’ici 2025, selon le ministère néerlandais de l’Agriculture dans ses informations agricoles.
En 2022, un objectif intermédiaire était fixé à 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain ordinaire et traditionnel. Selon un rapport, 82,5% des pains analysés respectaient cette obligation. La teneur en sel moyenne était de 1,34 gramme pour 100 grammes. Cela représentait une baisse de plus de 20% par rapport au niveau de 1,7 gramme pour 100 grammes en 2015. La prochaine étape consiste à réduire davantage la teneur en sel dans le pain d’ici octobre 2023, pour atteindre un maximum de 1,4 gramme pour 100 grammes de pain ordinaire, 1,3 gramme pour 100 grammes de pain complet ou aux céréales, et 1,2 gramme pour 100 grammes de pain de type sandwich.
